Piersi z kurczaka nie siekam i nie roluję z farszem. Owijam tym i mam soczyste kotlety

Piersi z kurczaka do obiadu podaję inaczej. Nie bawię się się w roladki i kieszonki, nie robię dewolajów. Mój sposób jest szybki i wspaniale dosmacza chude mięso, nie pozwalając mu wyschnąć. Wystarczą plasterki boczku i przyprawy.

Sposób na soczyste kotlety z kurczaka

Robię je z cienkich filetów z piersi, które doprawiam mieszanką ziół i przypraw. Dzięki temu, że znajdują się pod warstwą wędzonego boczku, nie przypalają się podczas obróbki. Ich związki smakowo-zapachowe łatwiej przenikają do kurczaka z wytapiającym się tłuszczem. Jeszcze ważniejszą rolą plasterków jest ochrona delikatnego mięsa drobiowego przed utratą wilgoci. Sprawia, że mięknie, pozostając soczyste.

Boczkiem najlepiej owijać kotlety w taki sposób, by jego brzegi częściowo na siebie nachodziły i całkiem przykrywały kawałki. Na patelnię trzeba kłaść je końcami wędliny do dołu, by łączenia zamknęły się pod wpływem wysokiej temperatury.

Tak robię kotlety z piersi kurczaka w boczku

Piersi rozkrawam w poziomie na plastry i nacieram pastą ze świeżego czosnku, słodkiej i ostrej papryki, tymianku, oregano i świeżo mielonego pieprzu. Jeśli chodzi o sól, ograniczam się do szczypty, bo spora jej porcja znajduje się w boczku.

Na każdy kawałek biorę po trzy cienkie plasterki tej wędliny. Przed owijaniem dobrze jest dodatkowo rozciągnąć każdy na desce do krojenia, przesuwając lekko po wierzchu grzbietem noża. To sprawia, że stają się dłuższe i mniej kurczą się przy obsmażaniu. Nie używam do tego tłuszczu, ponieważ boczek ma własny. Całość przyrumieniam przez około 4 minuty na sztukę. Szykowanie można dokończyć na patelni, przykrywając ją na około 10 minut. Później trzeba zdjąć pokrywkę, by odparować wilgoć i przywrócić owijce chrupkość.

W tym przepisie dopiekam jednak kurczaka przez kilkanaście minut w 180 stopniach Celsjusza. Gdy smażę go na żaroodpornej patelni, mogę przenieść całość do piekarnika. Zanim taką nabyłam, przekładałam go do odpowiedniego naczynia. Wystawiam je, gdy kotlety są równomiernie przyrumienione, ale przed krojeniem daję im odpocząć przez kilka minut.